什麼是茶多酚?

茶多酚(Tea Polyphenols):

為一種多環芳香烴(Polycylic Aromatic Hydrocarbons, 又稱PAH or PAHs) 又稱多環性芳香化合物或多環芳香族碳氫化合物。此類化合物多為致癌物質，存在於燒烤、抽菸的不完全燃燒及烤焦的肉類。茶多酚為一特例，是茶葉中多酚類物質的總稱。包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素Catechin）最為重要，含量約佔茶多酚總量的70%左右。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。